История этого корнеплода насчитывает несколько сотен лет. Раньше свекла произрастала вдоль береговых линий в Северной Африке, Азии и Европе. Первоначально в пищу использовалась только зелень. Однако, в 19-ом веке корнеплод начали использовать для изготовления сахара.
Сегодня большинство производств по изготовлению сахара использует именно свеклу, так как она является недорогим источником фруктозы и сахарозы. Распространено мнение о том, что она провоцирует повышение веса и ожирение. На самом деле это не так, при правильном употреблении овощ принесет вам только пользу.
Еще один вопрос, который интересует многих – какой корнеплод содержит больше питательных веществ? Отваренный или свежий? В некоторых источниках можно прочитать, что в отваренной свекле содержится гораздо больше витаминов. В других же – что свежая свекла полезнее. Где правда, а где ложь?
Какая свекла полезнее: сырая или вареная?
Этот овощ обязательно должен присутствовать в рационе каждого человека. И несмотря на то, что многие отрицают его пользу из-за высокого содержания быстрых углеводов, на самом деле свекла действительно очень полезна, нужно лишь знать, как и в каких количествах ее употреблять.
Свежая свекла содержит гораздо больше полезных веществ под названием беталаины. А если говорить об отваренном корнеплоде, в нем гораздо больше клетчатки, чем в свежем. Многие питательные вещества разрушаются под воздействием высоких температур.
Преимущества свежей свеклы можно перечислять очень долго. Прежде всего, она является богатым источником фитонутриентов беталаинов. Они представляют собой антиоксидант, обладающий противовоспалительными и очищающими свойствами. Кроме этого, в свежем корнеплоде присутствует фолиевая кислота, марганец, калий, витамин С.
Свеклу в свежем виде можно добавлять в закуски, салаты. Также из нее можно приготовить вкусный и полезный свекольный сок, который отлично сочетается с другими фруктовыми и овощными соками. Корнеплод способствует очищению крови и всего организма, нормализации обменных процессов. Также он положительно воздействует на почки и печень, улучшает работу желудка и кишечника, способствует снижению давления.
Какая свекла полезнее – сырая или вареная? Количество беталаинов и некоторых других питательных веществ заметно снижается из-за воздействия температур, так как они очень чувствительны к теплу. То же самое касается и витамина С, он разрушается при отваривании корнеплода. Если вы будете слишком долго варить ее или запекать, свекла станет практически бесполезной. Преимущество вареной свеклы в том, что она содержит больше клетчатки, которая быстро переваривается и выводит все токсины. Она снижает уровень холестерина, помогает уменьшить чувство голода.
Диетологи и врачи советуют отваривать ее не более 15 минут или готовить в духовке при минимальной температуре менее чем час. Только при соблюдении этих условий витамины и полезные вещества сохранятся.
В каком количестве?
Врачи рекомендуют регулярно употреблять свеклу в свежем или отваренном виде 1-2 раза в неделю, по 100-200 грамм. Этого количества вполне достаточно для того чтобы восполнить нехватку необходимых питательных веществ.
Вред и противопоказания
Прежде всего, употреблять свеклу с осторожностью нужно людям, страдающим от диабета. Если у вас есть лишний вес и вы хотите похудеть, употребляйте овощ в небольшом количестве. Врачи не рекомендуют есть корнеплод тем, у кого частые диареи. Свежий овощ или сок нельзя употреблять тем, у кого есть заболевания желчного или почек.
Правильно приготовленная свекла сохранит все питательные вещества. Как отваренный, так и свежий овощ отлично справляется с выведением шлаков из всего организма, повышает уровень железа в крови, очищает печень. Также вы заметите, что теперь вас не беспокоят запоры и другие проблемы желудочно-кишечного тракта.
